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过桥排骨 加上秘制豆酥的衬托 香味十足 回头率很高

过桥排骨

原料：猪中排一块(4肋为一份)，小土豆250克，葱花10克。

酒店过桥排骨做法大全。

配料:A料(葱6克，姜片4克，香菜叶5克，芹菜节10克，排骨酱10克，料酒10克，玫瑰露酒5克)。

B料(八角20克，山奈20克，盐10克)。

盐5克，味精3克，糖3克，老干妈豆豉100克，豆酥75克，辣椒油25克，芝麻油20克，豆瓣红油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，香菜籽粉10克，色拉油500克。

1、将猪排去边骨(留用)，然后潜水，冷却后用A腌料代替味道，腌制2小时，取出腌料，腌制15分钟取出；

2、将锅中的色拉油烧至50%热，放入卤排骨中煎3-5分钟左右，捞出，放入卤水锅中浸泡20-30分钟，然后捞出再煎3分钟，待用；

3、将小土豆洗净，加入B料蒸熟，然后剥去皮拍平，在高油温下炸至土豆表面金黄色，倒入沥油，放入盛器底部，再放入排骨；南京到苏州过桥过路费。

4、锅底油、豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉炒，然后加入土豆炒，再加入辣椒油、芝麻油、糖、香菜籽粉，撒上豆酥、葱，炒均匀，倒在排骨上

【豆酥制作】

原料:去皮芝麻150克，烤花生(去皮)250克，烤豆豉(超市卖)1斤，鸡精50克，面包糠少一点。

制作:将面包糖稍微炒一下，加入芝麻、花生、豆豉一起碾碎，然后加入鸡精混合均匀，放入锅中，随时取用

餐创大课堂

敏哥花了45元买了3根排骨，刚哥做了过桥排骨的调料 太好吃了

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