肉类保鲜冷藏库知识百科|简单明了—保鲜库、冷藏库、冷冻库、速冻库、气调库

简单明了——保鲜、冷藏、冷冻、速冻、气调

保鲜库：

保鲜库的库温一般为0℃~5℃，主要用于保鲜。也就是说，在很长一段时间内最大限度地保持农产品的原始质量和新鲜度，尽量不要死亡，细胞在冷藏过程中处于休眠状态，减少营养损失，保持新鲜质量。这通常用于水果和蔬菜。目前果蔬产业集中种植，在运输、销售等过程中，不可避免地要利用冷库来保持果蔬应有的营养。

冷藏库：

冷藏室的温度一般为-15℃～-18℃。一般情况下，食品会不定期地逐渐放入冷库，一段时间后，冷库温度达到-18℃，取货也不定期，不定期。对此“一段时间”没有具体要求，这是典型的冷藏库。例如，肉类和水产品的储存温度要求较高，以保持内部不变质。而且在销售过程中也要不定期取出存放，一般大型超市的冷库都是冷库。

冷冻库：

冷冻低温仓库的库温一般为-22～-25.采用各种制冷设备，即人工制冷，使室内保持一定的低温。

低温仓库的特点是：食品逐渐放入冷库，冷库温度达到-25℃后一段时间，对冷库设计技术没有特殊要求，对冷库温度有严格要求，在-22℃～-这是典型的低温库，在25℃之间。

与保鲜仓库相比，冷冻仓库的作用机制非常不同。温度过低会导致肉类、海鲜、细胞组织等食品死亡，对新鲜度影响很大。因此，对于果蔬肉类的储存，温度越低越好。

速冻库：

冷冻低温仓库的仓库温度一般低于-30度。速度仓库可以确保物品在最短的时间内快速冷却。与冷冻仓库相比，速冻仓库最显著的特点之一是冷却速度相当快，大多数速冻仓库的冷却速度约为普通冷冻仓库的10到20倍。

速冻冷藏的制冷负荷一般是同尺寸冷藏的几倍甚至几十倍，其制冷设备和保温材料的成本自然远高于冷藏。例如，一个80立方米的冷藏成本一般在3万到5万之间，而相同尺寸的速冻冷藏成本超过10万甚至更高。

气调库：

气体调节仓库，又称气体调节储存，是当今最先进的水果和蔬菜保鲜储存方法。在保鲜仓库的基础上，通过控制储存环境中的温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度，抑制水果和蔬菜的呼吸，延缓其新陈代谢过程，更好地保持水果和蔬菜的新鲜度和商品性质，延长水果和蔬菜的储存期和保鲜期（销售货架期）。

一般来说，空调储存可以比普通冷藏延长0.5-1倍的储存期；储存在空调仓库中的水果和蔬菜在出库后从“休眠”状态“醒来”，使水果和蔬菜的保存期（销售货架期）可以延长到普通冷藏仓库的2~3倍。空调储存可以在适当的低温条件下，通过改变储存环境中的气体成分和相对湿度，最大限度地创造最佳的水果和蔬菜储存环境。

其效果表现在以下几个方面：气调储存产生的低氧（一般氧含量为3）％—5％)、适当的二氧化碳浓度可以有效抑制呼吸，减少水果和蔬菜中营养物质的损失，抑制病原体的繁殖，控制某些生理疾病的发生；去除储存环境气体中的乙烯，抑制水果和蔬菜的成熟，延缓成熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，减少水果和蔬菜的蒸腾作用，从而达到果蔬长期储存保鲜的目的。

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