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咖啡连锁加盟冲击万店时代
国内咖啡品牌连锁经营竞争日趋激烈。最近，瑞幸宣布在福建省厦门市中山路开设第1万家门店，库迪咖啡于5月底宣布，第3000家门店在北京国际贸易三期开业。一些老咖啡品牌，如costa、Tims天好中国，也设定了2023年门店超过1000家的目标。
当开店成为今年咖啡企业工作的重中之重时，加盟也成为一些品牌快速拓展店铺的利器。其中，开店最激烈的往往是本土新品牌。
咖啡品牌的开业竞争会导致市场竞争过度吗？总的来说，目前国内咖啡店的连锁率并不高。特别是，与国外相比，线下现磨咖啡的连锁率仍存在较大差距。巨大的增长空间是刺激咖啡品牌加快连锁过程的动机。
本土新品牌发力，黑马出现
CIC燃烧咨询公布的《中国咖啡业蓝皮书》显示，2022年中国现磨咖啡馆连锁化率仅为25%。独立咖啡馆在三四线城市占比较大。同时，市场上也有大量以简单餐为主题的老式咖啡品牌，兼顾用餐时间和休闲时间。黑桃漫、漫咖啡等老式咖啡品牌大多与西餐相结合，门店数量集中在100家～200家之间。但随着老式咖啡馆的衰落，大部分都进入了增长乏力的阶段。
在全国连锁咖啡品牌中，瑞幸咖啡是第一家和第二家门店(1万 ）和星巴克（7000 ）；1000～3000家门店的数量排名是麦咖啡、幸运咖啡、库迪咖啡和NOWA挪瓦咖啡。但到了第七名，品牌门店只有100家。尤其是在3万家～7000个阵营之间存在巨大差距。
在300～在1000家门店阵营中，平价精品咖啡Manner跑在前面，其次是“暖食” “咖啡”tims天好咖啡，新品牌不应该有·鲜果咖啡，COSTACOFFEE、Mstand、上岛咖啡和太平洋咖啡。大多数连锁品牌的门店数量集中在300家以下。
面对市场的上升空间，国内本土品牌在过去两年中做出了显著努力。今年以来，瑞星咖啡和库迪咖啡加快了开店速度，市场份额进一步上升，咖啡市场竞争激烈。一些前沿品牌表现出色。除了新的攻击者库迪咖啡，还有黑马。
据窄门餐眼数据显示，2023年开年以来，MannerCoffee、Tims天好咖啡，不应该有·新鲜水果咖啡以每月15-25家的速度开店。其中，不应该有·新鲜水果咖啡成立不到两周年，其主要的新鲜水果咖啡，商店主要集中在广东，增长明显。
在过去的一两年里，国内百店品牌增加了不少。在50～从100家门店阵营可以看出，开店扩张明显多为区域性本土品牌，近年来成立。例如，来自成都的小咖啡成立于2017年；Storeby成立于2017年，来自广州.jpg。爵渴咖啡成立于2021年，价格5元，被誉为“西南版幸运咖啡”；2022年8月，茶颜悦色推出的鸳鸯咖啡；同年2月开第一家店的弹兽咖啡；等等，不容小觑。其中，小咖啡、爵渴咖啡的门店规模明显呈现高增长趋势。
在80～在100家商店范围内，代数学家和比星咖啡都来自苏州。其中，代数学家来自上海以外，从本地精品咖啡店到连锁品牌管理。苏州的许多独立咖啡店老板都告诉钛媒体应用程序，他们的目标是复制高质量和价格的代数学家。
比星咖啡成立不到一年，门店数量就达到了80家。比星咖啡创始人吴斌斌告诉钛媒体APP，目前加盟比例为85%，直销比例为15%。今年的目标是开300家店，签500家店。“重点是开店，盈利，规模下降。”
值得注意的是，在目前的咖啡连锁市场中，除了一些精品咖啡外，特许经营模式已经成为市场的主导地位。
加盟，是快速拓店的法宝吗？
一个可以作为咖啡市场参考的部门是新的茶叶市场。经过几年的赛马圈地，整个国内新茶叶市场规模已超过2900亿元。其中，一些品牌依靠特许经营模式进入了1万家商店的规模，如蜜雪冰城。国内咖啡行业似乎正在重复这一场景。依靠特许经营模式，咖啡是新茶后最有希望实现大规模利润的泛餐饮行业业务。
所谓大规模盈利，是指连锁店的管理成本随着连锁店的增加而大幅增加，可能会逆转前台店辛苦赚来的利润。越来越多的国内咖啡品牌的目标是打破大规模盈利的瓶颈。目前咖啡行业的玩法是先推出爆款产品，吸引消费者的注意力，依靠用户口碑在店内大面积推广，抢占消费者的心智。品牌效应形成后，吸引加盟商加盟。这一套路已经成为一些品牌快速拓展店铺、大规模复制的法宝。
目前，下沉市场是领先品牌快速扩张的主要战场。在全国连锁咖啡品牌阵营中，瑞幸咖啡和星巴克是前两家门店。其中，在过去的两年里，瑞幸咖啡加快了下沉市场商店的布局。在2023年加盟商招聘中，瑞幸加入钦州、佳木斯、松原、包头、通辽、攀枝花、西双版纳、普洱、三门峡等县级城市。
最近，在瑞幸咖啡正式宣布超过1万家门店后，它宣布将为租赁合同期内正在经营的门店或自有产权门店的投资者开放“带店加盟”模式。
据了解，加盟商应满足租赁合同期内正在经营的店铺或自有产权店铺的条件。这意味着瑞幸可以提前抓住优势点，振兴盈利能力较弱的店铺，快速布局区域多店铺。
除了星巴克和瑞幸，幸运咖啡还复制了蜜雪冰城的特许经营模式和廉价战略，触及了广大下沉用户；挪瓦咖啡在最近的“2023年中国连锁餐饮峰会”上公开表示，将在五年内开设2万家门店。挪瓦咖啡最初选择了加入，以“店”模式扩大西餐厅、酒吧等线下实体店。联合创始人孙斌斌曾表示，“90%的成都是特许经营店”。
库迪是这个阵营的一匹新黑马。根据库迪咖啡的官方微博，库迪的第3000家商店位于北京。今年5月，库迪在演讲中表示，预计7月底将有5000家商店。与卢金咖啡一样，库迪咖啡不向特许经销商收取特许经营费，并以总部从毛利润中提取的形式运营。然而，库迪咖啡都采用了特许经营模式，专注于三、四级城市，距离成立只有7个月。
咖啡品牌依靠加盟，海外品牌也加速挤入。
Tims选择将“城市加盟”与“KA加盟”相结合。根据最新财务报告，截至2023年3月31日，Tims天好中国全国门店数量已达648家，覆盖40个城市。其中自营店551家，加盟店97家。今年第一季度，Tims天好中国新开的店铺中，有4家自营店，27家加盟店，加盟店数量增长更快。中国首席执行官卢永臣最近表示，他计划在2023年进入40个城市，覆盖三线以上城市，目标是在2026年之前完成2750家门店。
但目前，在国内精品咖啡赛道领域，加盟并不少见。MStand、大多数精品咖啡品牌，如Seesaw，仍然是直销模式。目前，MStand属于同一价格带、Seesaw、皮皮爷咖啡和%Arabica，还没有公开表示要加快扩张，重点下沉市场。
在2023年黑蚁资本消费峰会上，MStand创始人葛东强调健康管理，但也表示有信心在未来两年超过1000家直销店。MStand目前有350家门店。最近，MStand获得了新一轮融资，其门店的增长空间可能是资本对其持乐观态度的原因之一。
与直销相比，特许经营模式中常见的问题是管理的标准化。比星咖啡还表示，目前的重点将集中在门店的特许经营培训方向上。T97咖啡去年凭借在线直播流量走红，一度火爆，去年6月开始加盟。
此外，以家庭、7-11便利店、罗森、便利蜂为主要业务形式，便利店咖啡力量的增长潜力不容低估。在上述便利店品牌中，除了便利蜂外，日本三家便利店主要是特许经营模式。
一些连锁行业的投资者告诉钛媒体应用程序，咖啡市场正在增长，顶级品牌将变得越来越强大，前沿品牌的未来更多地取决于差异化、团队和资本。激进或疯狂，高质量的产品极端，或快速扩张，已成为品牌的选择。
大多数咖啡品牌都在用咖啡思维探索连锁模式，但现在越来越多的本土新品牌需要用连锁思维探索咖啡轨道。
因此，具有规模优势的企业加快开店，从长远来看，他们希望利用先发优势挤压竞争对手空间。可以肯定的是，未来线下连锁咖啡规模的竞争将是速度和资本投资的竞争。
(本文首次推出钛媒体APP，作者｜柳大方编辑｜房煜）
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